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ANELLI IN VERDE
Ingredienti per 4 persone:
3 etti di anelli (o altra pasta di formato corto), 1 cipolla bianca, 4 zucchine, origano secco, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, 5 foglie di basilico fresco, 4 cucchiai di pesto, 1 mozzarella grande (2 etti), 5 cucchiai di olio, sale.
Preparazione:
Affettare finemente la cipolla e metterla a rosolare a fiamma moderata in una padella grande con 4 cucchiai di olio. Aggiungere le zucchine tagliate a bastoncini, un pizzico di sale, una presa abbondante di origano, mescolare e cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Cuocere la pasta al dente, scolarla, passarla sotto l'acqua fredda e versarla in una ciotola.
Aggiungere il parmigiano e mescolare. Versare le zucchine, un filo di olio, il basilico a pezzetti, il pesto e la mozzarella tagliata a bastoncini e mescolare nuovamente.
Distribuire gli anelli in verde nei piatti individuali e servire, oppure fare raffreddare completamente.
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